🍴🇫🇷 米其林摘星體驗,波爾多為藍眼睛慶生

  這次去波爾多的主要目的是為藍眼睛慶生,中午在家裡簡單吃,晚上預約了波爾多的米其林二星餐廳。(但他本人對此一無所知)

  生日前夜拖著痛恨逛超市的他,去了三家超市,才找到所有需要的食材。為了做番茄炒蛋,到處找蔥。向他解釋什麼是「蔥」真是一件艱鉅的任務。在加拿大叫 “green onions”,他不可置信地說「綠色的洋蔥?」。美國叫 “spring onion” 或 “Scallion”,他上網查了以後告訴我一個法文單字,我查了以後是韭蔥。他四處幫我問店員,然後拿了一把韭菜給我。

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  後來我只好自力救濟,看到這一把,也不管他是蒜還是蔥,就先買了。(媽:它的梗是圓的還是扁的?Errrrr… 真心沒想過這也是差異。沒關係買了都買了,頂多番茄炒蛋放蒜而已嘛。)事後證明它是蔥,只是頭很大而已!

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  後來他帶我去亞洲超市,是我走南闖北這麼多年,見過東西最匱乏的一家。我想買的東西正好都沒有,不過也幸好來法國之前有多了個心眼。從新加坡買了海南雞的香料(本來想在當地買李錦記辣椒醬,但沒買到),從美國帶了派皮(想在當地買做起司蛋糕的 cream cheese,到第三家超市才終於買到)。

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  成果我很滿意:海南雞、高麗菜炒節瓜、番茄炒蛋。我的家常菜,對他而言是充滿異國風情的大餐。(可惜高麗菜品種不對,吃起來不夠清甜)

 
 
 
 
 
 

  晚上為了給他驚喜,煞費苦心。不能提早破梗,但餐廳又有 dress code。他要開車,但是又不能告訴他目的地是哪裡。最後到了餐廳,他一臉驚喜,我暗自得意。用餐的氣氛很舒服,不似有些餐廳的冷漠與匠氣,反而像是走進豪宅接受主人款待的心情。

 

La Grande Maison de Bernard Magrez

10 Rue Labottière, 33000 Bordeaux

 
 

  這裡點菜很單純,只有兩種選擇:四道菜的套餐,或六道菜的套餐。既然不是常吃米其林,就奢侈一回,點六道菜的吧。

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  房間角落的酒吧,感覺是特務電影中,高潮迭起的最後,主角要去捉拿壞人,壞人在家裡雲淡風輕地為主角斟酒,聊著心路歷程的地方。

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  五道前菜加自家烘培的麵包與奶油,小鳥胃的人光吃前菜大概就能吃飽。

 

  當服務生將這道精心設計的… 香爐?放在我旁邊的時候,我的內心是崩潰的呀!跟藍眼睛解釋,對華人來說,這東西在文化上是不吉利的,他一臉不解「不是跟日本一樣嗎?」我真的也蠻好奇他是去日本哪裡看到香爐的…… 明明內心情緒震盪,同行的人卻無法理解這樣的心情,更加鬱悶啊。所以我也只好摸摸鼻子,從香爐裡抽出一根,一節一節折著沾醬吃。看那柔和的綠色,我以為是酪梨醬,吃下去…… 太好了是煮熟的青豆壓碎拌的。對一個無比討厭青豆(還有各類豆子)的華人來說,這道菜完全踩到我的雷。

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第一道菜:

  新鮮牡蠣佐魚露、法式奶油烤花椰菜、烤鵝肝餅與黑蘿蔔

  吃的時候不覺得,翻譯菜名內容時才覺得法國菜的層次真的很驚人。

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  藍眼睛點菜時跟服務生說他不吃牡蠣,服務生問他能否換成另外那個套餐的第一道菜,他欣然接受。好像是鱒魚與分子料理,配上檸檬 sorbet。(我手邊只有六道菜套餐的 menu,無從翻譯起)

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  La Grand Maison 上菜方式很用心,他們會先用個玻璃罩子蓋住,以免食物的鮮味、熱度、香氣在運送過程中氧化或揮發。同一桌都上完了,同時為所有人揭開玻璃罩子的瞬間,充滿著期待與驚喜。

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第二道菜:

  杏鮑菇、天使紅蝦、紫色娃娃菜與帕瑪森起司香檳醬汁、粉紅菇(這台灣沒有,加拿大也沒有…)

  最喜歡的一道菜:食器、擺盤、顏色、氣味、食感都好喜歡。溫潤的白醬、新鮮海鮮,半熟杏鮑菇,全熟的粉紅菇跟天使紅蝦,好鮮甜好好吃。

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第三道菜:

  Croisic 海岸產的海藻做成的餃子、蛤蠣/竹蟶/田螺、草石蠶(=甘露子)與綠芒果、海膽濃湯

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  上菜時是乾的,一個服務生為我們同時揭開玻璃罩,另一個人迅速過來為我們淋上海膽濃湯。作為一個一個禮拜不吃餃子會死的海鮮海膽愛好者,這道菜是我最期待的。但想像很豐滿,現實卻很骨感。習慣了新鮮海膽,第一次吃到煮熟的海膽,口感不是像想中的綿密,而是類似魚籽的質地。海帶的濃厚海味,令人有點吃不消。Ravioli (義大利麵餃)中的內餡… 是法國人很愛、我這種外國人吃不慣的起司,味道很濃,混進了海藻之後,海味和起司味令人不敢恭維。

  而且我慢慢開始吃撐了……

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第四道菜:

  鱸魚夾大蔥松露濃湯、炙烤 ricotta 起司

  第一眼看到整片的黑松露好驚人,冷靜下來想想,這是所費不貲的米其林餐廳,有黑松露好像也不是什麼值得大驚小怪的事。一開始看菜單的時候覺得:我愛大蔥 (leeks)也愛鱸魚,為什麼要加黑松露破壞味道呢?實際上吃了之後發現,我之前吃過的松露可能是假的吧?XD 原來松露這麼香,不但不像我以為的會破壞味道,反而畫龍點睛。

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  大蔥松露濃湯也不是蓋的,燉得恰到好處,保留了口感。但我開始飽得說不出話來了…

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  下一道菜上來的時候,已經吃撐的我雙眼無神地想說「還有啊?」

第五道菜:

  這道菜的菜名複雜到… google 翻譯不出來,於是我也翻譯不出來(google 法翻英,我再翻中),所以我一個單字一個單字查了之後得到以下答案:。Basque 的羊的烤羊腿、蔬菜濃湯醬汁、菊芋與黑蒜、香菜、羊腎、田螺與甜椒。

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  羊好吃:不腥不騷… 其他食材我都不愛,藍眼睛倒是吃得津津有味。邊吃邊說「法國菜果然是世界上最好吃的」,我的亞洲胃十分不同意。

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  終於,服務生把桌上所有東西收走,終於到了最後的甜點時間了。我在預約時有註明是要來慶生的,所以服務生端上蛋糕時我一點也不驚訝。壽星本人倒是很驚訝。他許了願、吹了蠟燭之後,服務生說幫我們切蛋糕擺盤,於是把蛋糕收走了。

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  慶生還是要人多才好,你看看隔壁桌的蛋糕和蠟燭,根本是煙火了。

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  蛋糕收走之後,服務生又以迅雷不及掩耳的速度上了五個甜品… 原來這才是套餐的甜點,剛剛的生日蛋糕是 extra 的…… 已經飽到喉頭了,內心是絕望的。(吃晚飯吃到晚上十一點半,時差也讓人很絕望,我五點就睏了!)

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  還沒結束,記得剛剛那個蛋糕嗎?

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  甜點很有分子料理的感覺,眼睛所見的,跟味蕾品嘗到的,是完全不同的東西。比如說中間那盤液狀的、看起來像溶化的草莓冰淇淋的,其實是栗子泥。長得像豆腐的,是檸檬巧克力。法國料理真的很精緻,每道菜都是驚喜。

  有趣的是,旁邊有一桌越南人,大概七點就來用餐了。我們這桌是一個亞洲人一個法國人,八點來(配合他的用餐習慣)。旁邊還有一桌法國人八點半,再一桌九點才來吃晚餐… 吃完都過半夜了,不會消化不良嗎?有些人吃飽才好睡,但我偏偏是相反的空腹睡得特別好的人,吃飽了會睡不著。整個晚上肚子都呼嚕呼嚕的,運轉得很辛苦。法國人吃飯吃很久是真的,想要預約米其林餐廳的人,記得要早點吃啊XDD